채소를 가열하면 일부 영양소가 손실될 수 있지만, 모든 영양소가 없어지는 것은 아니며, 가열 과정이 오히려 특정 영양소의 흡수를 더 잘되게 하거나 활성화하는 경우도 있습니다. 어떤 영양소는 열에 민감하여 조리 과정에서 손실될 수 있는 반면, 다른 영양소는 가열 시 더 잘 흡수되거나 농축되기도 합니다. 따라서, 채소의 영양소가 가열로 인해 모두 사라진다는 것은 사실이 아닙니다. 아래에 그에 대한 자세한 설명을 드리겠습니다. 1. 열에 민감한 영양소 비타민 C: 비타민 C는 열에 민감한 수용성 비타민으로, 채소를 가열할 때 일부 손실될 수 있습니다. 특히, 오래 끓이거나 고온에서 조리할 때 비타민 C가 파괴될 가능성이 큽니다. 예를 들어, 브로콜리나 피망 같은 채소는 생으로 먹을 때 비타민 C 섭취가 더 유..